Продолжаю рецепты итальянской кухни, начатые здесь и здесь.
Город Болонья в Италии известен не только своей промышленностью (здесь базируются предприятия Дукати, Мазерати, Феррари, Ламборгини), старейшим в Европе университетом, достопримечательностями и климатом (где часто идет дождь и изобрели одноименную ткань ("Мои друзья хоть не в болонии" (с))), но и великолепной кухней. В ней традиционно содержатся сытные блюда из мяса с преобладанием свинины, традиционная паста, тортеллини, лазанья, знаменитые соусы болоньезе. Обиходное прозвище Болоньи "La Grassa" (толстушка или толстуха). 
Переходим к очередному быстрому и вкусному блюду,
Паста алла болоньезе (паста по болонски).
Легкий и быстрый способ приготовления на 2-3-х человек. Время приготовления 15-20 минут. Цена вопроса: фарш 40-60 руб./уп., паста - 40-70 руб./уп., масло (единоразово) - 30-150 руб./бут., томатная паста 20-60 руб./банка, средняя луковица, соль, приправы - 30-50 руб. единоразово.
Ингридиенты:
фарш (обычно используется домашний (свиной/говяжий 50/50), можно использовать и свиной и говяжий, куриный, из индейки, в классическом рецепте - первый) - 200 гр., паста (рекомендую Farfalle (бабочки) или любого размера рожки, например, Lumaconi Rigati) - 250-300 гр., орегано - щепотка, базилик - две щепотки, среднего размера луковица, оливковое масло - 3-4 столовые ложки, томатная паста (любая натуральная томатная паста) - 3-4 ст. ложки., соль, сыр пармиджано (опционально, т.е. не обязательно).
Рекомендации к макаронным изделиям: не используйте мелкие макароны, т.к. они развариваются, лучше крупные: рожки или ракушки, они задерживают в себе воду и данная паста будет водянистая, что соответствует рецептуре
Приготовление:
В кипящую воду засыпаем макаронные изделия, помешиваем, доводим до кипения, солим и варим в зависимости от сорта (количество времени варки указано на пачке, например, для Farfalle 11-13 минут). Чистим лук, режем его, итальянцы режут довольно крупно, я предпочитаю помельче. Пока варится паста, ставим сотейник или сковороду на плиту, раскаляем масло и кладем туда порезанный лук. Не нужно его пережаривать, достаточно, чтобы масло в себя впитало запах лука, он не должен быть коричневым, тем более обгоревшим. Одновременно берем фарш, разминая на небольшие порции руками кладем в сковороду. Аккуратно постоянно перемешиваем лук и фарш. Фарш должен немного поджариться, лопаткой делим его на меньшие части. Добавляем три ложки томатной пасты и сбавляем огонь. Добавляем из наших кипящих макарон четверь (или треть, кому как нравится) воды. Продолжаем перемешивать и тушить одновременно, получается великолепный соус.
Когда макароны сварятся, сливаем воду через дуршлаг. Кладем с дуршлага пасту в сковороду (идеально, чтобы пасту положить сразу в приготоленную сковороду, но это приходит с опытом), посыпаем базиликом и орегано. Лопаткой немного перемешиваем ингридиенты, накрываем крышкой, даем пару минут постоять. Блюдо готово. Перед подачей можно посыпать тертым сыром пармиджано. Рекомендую подавать с красным вином.
Буон аппетито!
ЗЫ. Я думал, что же мне напоминает паста алла болоньезе? Это же наши макароны по-флотски! 
--------------------
Cerca, Trova
_______________
Никогда не судите о человеке по друзьям: у Иуды они были безупречны. |
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Pasta alla bolognese
Редактировать
Ответить
Цитата
