TU-95 BEAR
![](/avatars/18594.jpg)
На форуме: 19 л 301 д(с 26/10/2004)
Тем: 371 Сообщений: 5317 Флеймы: 1407 (26%)
Всего отчетов: 12 Москва и область: 11 Обломинго: 1 |
|
|
|
Хаш
Хаш - одно из древнейших блюд переднеазиатского-ближневосточного региона. Говорят, что еще во времена Др. Вавилона, Ассирии, Урарту и др. рабы собирали ножки животных, которыми брезговали древние рабовладельцы и варили их по 12 часов. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.
Набор продуктов: 1,5 кг говяжьих ножек, 500 г рубцов o 2-3 головки чеснока, 1 редька.
1. Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне.
2. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.
3. Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.
4. Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.
По сути хаш - горячий холодец. Кстати за счет повышенного содержания белка хаш очень полезен при язвенной болезни желудка, очень питателен и способствует более быстрому сростанию костей при переломах.
А еще хаш имеет множество рецептов - в каждом регионе его готовят по своему
|
Француз
![](/images/avatars/fun-0022.jpg)
На форуме: 20 л 237 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Уважаемый TU-95! Баян.. ссс у Вас, как не крути. Норчи об этом в форуме -РЕСТОРАНЫ - писал. А описание рецепта - с сайта armenia.ru Ничего личного - но хочеться личного кулинарного творчества. С уважением.
Цитата:
Хаш - одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.
1,5 кг говяжьих ножек 500 г рубцов o 2-3 головки чеснока 1 редька
1. Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне. 2. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам. 3. Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими. 4. Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем
|
Hronos
На форуме: 20 л 361 д(с 28/08/2003)
Тем: 17 Сообщений: 78 Флеймы: 26 (33%)
Всего отчетов: 1 Обломинго: 1 |
|
|
|
тут
|
TU-95 BEAR
![](/avatars/18594.jpg)
На форуме: 19 л 301 д(с 26/10/2004)
Тем: 371 Сообщений: 5317 Флеймы: 1407 (26%)
Всего отчетов: 12 Москва и область: 11 Обломинго: 1 |
|
|
|
баян
|
Spirit of Extasy
На форуме: 19 л 230 д(с 05/01/2005)
Тем: 47 Сообщений: 337 Флеймы: 166 (49%)
Всего отчетов: 3 Москва и область: 3 |
|
Гео: г. на 7 холмах
|
|
1) Ножки должны быть ПЕРЕДНИЕ, кто немного шарит в анатомии животных - отличит. Бульон из них получается более наваристым и вкусным. 2) В качестве приправы советую мелкорубленый чеснок смешать с НАТУРАЛЬНЫМ виноградным уксусом и добавлять примерно 1 полную чайную ложку смеси на тарелку (порцию), обязательно покрошив в тарелку кусочки твердого хлеба или сухарей. Приятного аппетита. P.S. Да, кстати хаш едят в относительно холодные времена года, а именно в те месяца, в названии которых присутствует буква "Р", хотя кому-то и в 40-градусную жару тоже нравится...
--------------------
|
Француз
![](/images/avatars/fun-0022.jpg)
На форуме: 20 л 237 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
А с буквой Р - вы с устрицами хаш не перепутали?????????? ![](/images/graemlins/laugh.gif)
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Spirit of Extasy
На форуме: 19 л 230 д(с 05/01/2005)
Тем: 47 Сообщений: 337 Флеймы: 166 (49%)
Всего отчетов: 3 Москва и область: 3 |
|
Гео: г. на 7 холмах
|
|
...хотя и за устриц спасибо. ![](/images/graemlins/smirk.gif)
--------------------
|
Njkcnsq
На форуме: 20 л 253 д(с 14/12/2003)
Тем: 12 Сообщений: 55 Флеймы: 5 (9,1%)
Всего отчетов: 3 Москва и область: 3 |
|
|
|
Сдесь
--------------------
Поддайся соблазну. А то он может не повториться. |
|