Kendos
На форуме: 19 л 137 д(с 18/05/2005)
Тем: 761 Сообщений: 3852 Флеймы: 13 (0,3%)
Всего отчетов: 689 Москва и область: 617 Обломинго: 51 Массаж: 20 Сомнительные: 1 |
|
Гео: Москва
|
|
Любой чел, если спросить его когда он в последний раз ел это блюдо, закатит глаза к потолку и начнет что-то шептать, загибая пальцы. Прикол этого блюда – в его великолепном вкусе, уникальности, роскошности, недоступности и быстроте приготовления. Главный секрет – соус. Ессно, кисло-сладкий: - джем из клюквы (со свежей дольше возиться) и мед. Смешиваются в пропорциях, обеспечивающих четкое узнавание этих двух ингридиентов. Если джем и мед при нагреве остаются густоватыми, можно добавить воды, но чтобы консистенция не была жидкой. Варим, помешивая, не больше минуты.
Фуа-гру режем очень аккуратно, порционно медальонами по 1 см высотой и около 7 в диаметре. Надо в меру посолить. Жарим одноразово с каждой стороны на среднем огне без масла до появления золотистого оттенка (масло она сразу даст сама – выше крыши). В конце процедуры лучше при помощи двух ножей заглянуть внутрь – цвет в середине должен отличаться от сырого продукта. Это важно, поскольку как неправильно будет не дожарить, так и пересушить – еще обиднее. Если пережарить самую малость – продукт уменьшается вдвое, становиться сухим и принесет только разочарование. Сервируется тоже претензиозно: на большой тарелке по центру небольшой порцией. Вокруг тонкой ниткой, не касаясь продукта поливаем соусом. Остальное - вторично и нужно нах, но если только для красоты: кружочек киви, косточки граната, ветка мяты и еще хз чего, что есть под рукой, но мало и сбоку – только для красоты) Блюдо это надо подавать самым первым, пока все голодные, а главное – трезвые и рецепторы еще ощущают вкус пищи.
Ну, и самое, главное в этом блюде – цена. На рынке родная Франсе стоит по 1200 за кило, соответственно целый кусок печени ути – около 800 руб. в зависимости от размера (гусиная дороже). Совсем не смертельно по цене, если хочешь ошарашить компанию из 4-6 человек (в зависимости от размера печенки). Ну и по сравнению с рестораном – дешевле в 10 раз, а эффект тот же. Блюдо это - для хороших друзей или если пришел в гости начальник (кстати, если вы у него в гостях – можно придти со своими продуктами и за 15 минут во время перекура и апперетива заделать эксклюзив). Ну а для всякой шушеры это не пойдет – им капустки солененькой прикупить и мясца поджарить.
А уж если готовить с девушкой – идеальный вариант вдвоем потолкаться на кухне, и занять не более 20 минут на предмет общения до первой палки.
Ну и по что пить: как энто не странно – идет так же хорошо под водовку, как и под вино….
|
Ваня-пешеход
На форуме: 21 г 86 д(с 09/07/2003)
Тем: 133 Сообщений: 1206 Флеймы: 106 (8,8%)
Всего отчетов: 55 Москва и область: 53 Обломинго: 2 |
|
Гео: Местный
|
|
...можно прикупить французское желе "Сотерн", в универсаме "Стокманн" на Смоленской. Очень достойно в сочетании.
Цитата:
...идет так же хорошо под водовку, как и под вино...
Ой, не... Под водовку - не надо. Заглушит вкус. Оптимально - бутылка того же приличного "сотерна". Цена вопроса - в районе 1000 рублей.
--------------------
В школе жизни нет каникул. |
|
Француз
На форуме: 20 л 277 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Kendos ! Позвольте слегка не согласиться. То - что Вы описываете - очень вкусная вещь - но никакого отношения к настоящей французской f.g. - не имеет. Очень вкусная - просто жаренная утиная или гусиная печень - получилась в конце Вашего рецепта. Заморочек с настоящей f.g. - в миллион раз больше - начиная от откормки птицы, заканчивая собственно приготовлением. Вот один из многих рецептов (с) - после которого получается то - что французы называют f.g.
Фуа гра в керамической (фаянсовой) форме
Цитата:
смесь "4 специи" 1/4 ч.л. корицы 1/4 ч.л. piment de la Jamaïque (allspice) ямайского перца 1/4 ч.л. гвоздики 1/4 ч.л. мускатного ореха
Этап 1:
Очистить, как в предыдущем рецепте фуа гру. Смешать смесь "4 специи", соль, сахар, перец. Положить фуа гру в форму, посыпать смесью соли со специями, побрызгать вином и арманьяком и поставить в холодильник на 6 часов. Обязательно за это время пару раз нужно перевернуть фуа гру.
Этап 2:
Уложить фуа гру в подходящую по размеру форму (см. фото 2). Слегка прижать. Нагреть духовку до 150 градусов. Форму с фуа грой поставить в водяную баню и оставить в духовке на 30 минут. Вынуть фуа гру из духовки, аккуратно снять излишки жира.
Этап 3:
положить на фуа гру подходящую доску, обернутую пленкой, установить сверху груз в 300 грамм (см. фото 3). Оставить остывать в прохладном месте, после чего поставить на 12 часов в холодильник.
Вкусно- только дома готовить влом. Приятного аппетита
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Kendos
На форуме: 19 л 137 д(с 18/05/2005)
Тем: 761 Сообщений: 3852 Флеймы: 13 (0,3%)
Всего отчетов: 689 Москва и область: 617 Обломинго: 51 Массаж: 20 Сомнительные: 1 |
|
Гео: Москва
|
|
Цитата:
Заморочек с настоящей f.g. - в миллион раз больше - начиная от откормки птицы
да, пожалуй с откормки утей мне начинать слабо
хотя, может быть на пенсии, когда -нибудь где нибудь в частном домике на природе, хорошо было бы....
|
Француз
На форуме: 20 л 277 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Цитата:
согладзе, назовем этот рецепт по-другому: кс-фуа-гра, так пойдет?(+)
Вот это - супер ! Тем более - говорят - от нее потенция улучшается
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
kot_skot
На форуме: 19 л 97 д(с 27/06/2005)Дата смерти: 27/03/2007
Тем: 53 Сообщений: 924 Флеймы: 218 (24%) |
|
Гео: понааставался тут
|
|
Цитата:
Ой, не... Под водовку - не надо. Заглушит вкус. Оптимально - бутылка того же приличного "сотерна". Цена вопроса - в районе 1000 рублей.
тока на днях в "Бисквите" под сотерн изволил откушать если нету сотерна - хорошо токай
--------------------
"Накуй, накуй", - сказали пьяные пионеры, сидя у костра и почесывая лохматые животы... |
|
Scunsss
На форуме: 19 л 306 д(с 30/11/2004)
Тем: 227 Сообщений: 8349 Флеймы: 4938 (59%)
Всего отчетов: 1 Москва и область: 1 |
|
Гео: Обернись...
|
|
Не так давно один хороший знакомый (по секрету - это был Ачкарик) угостил баночкой этой самой фуа-гра, привезенной с ее исторической родины. Скажем так - ничо особенного, наш паштет вкуснее. Что не мешало мне тихо гордиться, что я таки ее ел.
Теперь читаю и весь в непонятках - в баночке была какая-то другая фуа-гра, или что?
--------------------
|
Француз
На форуме: 20 л 277 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Нет, в баночке как раз и была она. Просто - консервированная - с прослойкой жира от утки со всех сторо - чтобы не попортилась. Ну конечно, вживую - вкуснее, чем консервированая. Но - тоже хороша бывает. Стоит , правда, евро 60-80-120 в зависимости от объема.....
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
petitm
На форуме: 23 г 124 д(с 31/05/2001)
Тем: 1199 Сообщений: 17621 Флеймы: 3092 (18%)
Всего отчетов: 23 Москва и область: 21 Обломинго: 2 |
|
|
|
или так ели ??
|
Scunsss
На форуме: 19 л 306 д(с 30/11/2004)
Тем: 227 Сообщений: 8349 Флеймы: 4938 (59%)
Всего отчетов: 1 Москва и область: 1 |
|
Гео: Обернись...
|
|
как последний лох, выковыривал из баночки и мазал на хлеб. Кто ж ее знал, что подогревать надо? Мы ж гимназиев не кончали, так что всегда думал, что фуа-гра - это паштет из гусиной печенки. Ну а кто же в России греет паштет?
--------------------
|
crazysm
Модератор
На форуме: 20 л 177 д(с 08/04/2004)
Тем: 960 Сообщений: 15071 Флеймы: 2946 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
Цитата:
Кто ж ее знал, что подогревать надо?
Ежели - да, то чего ты тогда беспокоиси? Какая разница как употребить, главное что бы за ушами трещАло.
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
|
|
Scunsss
На форуме: 19 л 306 д(с 30/11/2004)
Тем: 227 Сообщений: 8349 Флеймы: 4938 (59%)
Всего отчетов: 1 Москва и область: 1 |
|
Гео: Обернись...
|
|
В том-то и дело, что никак. Одно название - фуа-гра поел. Было бы вкусно - я бы и писать не стал. А то абЫдно, да - раз в жизни поел типа деликатес - и то неправильно...
пыс. Может, попросить Ачкарика еще банку привезти, я ее теперь правильно бы съел...
--------------------
|
ЖЫрный Ачкарик
На форуме: 20 л 120 д(с 04/06/2004)
Тем: 325 Сообщений: 32847 Флеймы: 6446 (20%)
Всего отчетов: 25 Москва и область: 13 Обломинго: 1 Массаж: 2 Нетрадиционалы: 9 |
|
Гео: Москва
|
|
из "следствие ведут Колобки"(с)
Вы сказали!!! Цитата:
Может, попросить Ачкарика еще банку привезти, я ее теперь правильно бы съел...
Что ж, имеецца и ишшо баночка (если родственники не сожрут) Но!!! К ней будет прилагаться нечто (вполне, впрочем употребительное в пищу). А также дли-и-и-инная цЫтата моево любимава аффтора, кою я Вас таки попрошу внимательно прочесть. Это - не обязательное условие, просто это (имхо) должно в антиресную сторону сказаться на асчушчении от фуа-гра.
Вот и вопрос с подарком на НГ решицца
Потом расскажете об асчушчениях. Вот только меня фуа-грой просьба не кормить, я такое не ем
--------------------
Всё ИМХО, ничего личного!!!
- Лучше, конечно, помучиться... (с) тов. Сухов
...а вы тут все д'Артаньяны. |
|
Scunsss
На форуме: 19 л 306 д(с 30/11/2004)
Тем: 227 Сообщений: 8349 Флеймы: 4938 (59%)
Всего отчетов: 1 Москва и область: 1 |
|
Гео: Обернись...
|
|
Цитата:
А также дли-и-и-инная цЫтата моево любимава аффтора, кою я Вас таки попрошу внимательно прочесть
Вслух и с выражением, стоя на табуретке?
Цитата:
Вот и вопрос с подарком на НГ решицца
Гыыы.. Баночкой консервов решил отделацца?
пыс. Ачкарик, конечно, добрая душа - даже родичей готов обделить ради жЫвотного... Только вот я, видимо, ни во второй, ни с третьей банки фуа-грушного кайфа не пойму. Пролетариат, йопть...
--------------------
|
ЖЫрный Ачкарик
На форуме: 20 л 120 д(с 04/06/2004)
Тем: 325 Сообщений: 32847 Флеймы: 6446 (20%)
Всего отчетов: 25 Москва и область: 13 Обломинго: 1 Массаж: 2 Нетрадиционалы: 9 |
|
Гео: Москва
|
|
Модераторы, включите мне, плиз, чек-флуд на эту конфу
Цитата:
Вслух и с выражением, стоя на табуретке?
Не обязательно. Можно и про себя - но внимательно. А я буду внимательно следить за выражением Вашего лица - тем ловя свой маленький кайф.
Цитата:
Гыыы.. Баночкой консервов решил отделацца?
Млин... На миня наехали... кажецца... По пунктам: 1. См. ниже пост ув. Француза - скока стоят эти "консервы" (деньги не главное, но не лишнее Вариант "выдать наличными" не прокатит ) Сравните с суммой, выдаваемой при сдаче 200мл крови 2. В подарке будет не только баночка консервов - сказал же. 3. Одну баночку я вам на этот НГ уже подарил. После чего еле-еле наскрёб денюх на эту 4. Уж не говоря о том, что лишаю наслаждения покушать настоящей фуа-гры женщин... стариков... детей
Цитата:
я, видимо, ни во второй, ни с третьей банки фуа-грушного кайфа не пойму.
А там главный кайф - в цЫтате, а не в фуа-гре. Я так вот эту мерзость ваще кушать не могу... не понимаю, чего народ в ней находит но, как говорится, на вкус и цвет... А потом, покушав фуа-гры, отдельные товарисчи начинают, понимаешь, всячески выражаться по адресу Нетрадиционалов... а сами-то они кто, извиняюсь? подай им, понимаешь, цЫррозную печОнку умершего страшной жизнью гуся
--------------------
Всё ИМХО, ничего личного!!!
- Лучше, конечно, помучиться... (с) тов. Сухов
...а вы тут все д'Артаньяны. |
|
Герой
На форуме: 21 г 223 д(с 21/02/2003)Ушел с форума
Тем: 289 Сообщений: 5259 Флеймы: 1553 (30%)
Всего отчетов: 3 Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
каждую поездку привозит вино и баночку фуа гра. Никак не могу понять прелести этого кушанья , сколько не пробую. пысы дал немного кошке попробовать, не жрет, тоже из пролетариев
Сообщение изменил Герой (26/12/2006 22:32:19)
|
Scunsss
На форуме: 19 л 306 д(с 30/11/2004)
Тем: 227 Сообщений: 8349 Флеймы: 4938 (59%)
Всего отчетов: 1 Москва и область: 1 |
|
Гео: Обернись...
|
|
Цитата:
цЫррозную печОнку умершего страшной жизнью гуся
Этого я не перенесу! Некрофильскую печенку отдай ...этим самым... нуждающимся, приноси свою цЫтату - прочту вслух и с выражением, и рожу скорчу какую хошь, на выбор, хоть похоронную...
---
пыс. И мне чек-флуд на эту конфу.
--------------------
|
Француз
На форуме: 20 л 277 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Да, в Венгрии с этим делом - раздолье. Когда мои друзья французы борются за права порабощенной птиццы (Сима - это не про Вас ) венгры наводнили всю Европу дешевой грой ..... Правда, некоторые гурманы - начинают рассказывать о вкусовых отличиях - но на мой взгляд - это чистое разводилово. Да и стоит в Венгрии это дело - минимум в два раза дешевле , чем в Европах.
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Герой
На форуме: 21 г 223 д(с 21/02/2003)Ушел с форума
Тем: 289 Сообщений: 5259 Флеймы: 1553 (30%)
Всего отчетов: 3 Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
Приеду, попробую в местных едальнях. офф. С-КОТ, это тот приятель, с которым мы в Самаре пересечемся , у тебя тоже есть шанс обожраться фуа-гра . Говорят, что и шлюхи там не сильно дорогие (это я про Венгрию) .
--------------------
Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи. (c) |
|
gullit
На форуме: 22 г 107 д(с 18/06/2002)
Тем: 736 Сообщений: 15068 Флеймы: 5565 (37%)
Всего отчетов: 10 Москва и область: 8 Регионы: 2 |
|
|
|
Цитата:
Говорят, что и шлюхи там не сильно дорогие (это я про Венгрию)
с меня в отеле Интерконтиненталь фейки, болгарка и русская из Иркутска запросили 300 евриков за ночь, за одну. В принципе, не очень дорого, но обе были потасканы малька, поэтому и отослал их нах.
Вдоль дорог стоят труженицы фаст-траха. Что, почем не интересовался.
--------------------
"Я могу отчитаться за все свои миллионы, кроме первого." Г.Форд |
|
Герой
На форуме: 21 г 223 д(с 21/02/2003)Ушел с форума
Тем: 289 Сообщений: 5259 Флеймы: 1553 (30%)
Всего отчетов: 3 Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
Вот особенность Русского характера. Во всех окрестных домах входные двери стеклянные, а у соотечественника - бронированная . Пол района собралось смотреть на чудо, он там был одним из первых Наших .
--------------------
Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи. (c) |
|
лялечка
На форуме: 20 л 311 д(с 26/11/2003)
Тем: 61 Сообщений: 3677 Флеймы: 248 (6,7%) |
|
Гео: любимый город
|
|
Цитата:
Главный секрет – соус
В одном из классических вариантов там еще лук есть..с одной стороны джем с луком-странное сочетание,но вкусно безмерно
|
Scunsss
На форуме: 19 л 306 д(с 30/11/2004)
Тем: 227 Сообщений: 8349 Флеймы: 4938 (59%)
Всего отчетов: 1 Москва и область: 1 |
|
Гео: Обернись...
|
|
Честно подогнал к НГ баночку фуа-гра, и флакончик винца соответствующего, ну и еще кой-чего по случаю...:p А я в свою очередь честно влез на компьютерный стул (ну нету у меня дома табуреток!) и громко, с выражением прочитал две вордовских страницы.
пыс. Тнперь буду читать конфу сначала - что же все-таки мне с этой фуа-грой делать, чтобы опять не опозориться.....
--------------------
|
Neznayka
На форуме: 22 г 207 д(с 10/03/2002)Ушел с форума
Тем: 27 Сообщений: 494 Флеймы: 37 (7,5%) |
|
Гео: Frаnce
|
|
Цитата:
В одном из классических вариантов там еще лук есть..с одной стороны джем с луком-странное сочетание,но вкусно безмерно
Лялечка, ты так забавно пишешь! Нет ждема с луком! Есть луковый конфитюр, есть, если ты хочешь , луковый джем или луковое варенье, которое наваливатся умеренно на хорошо охложденную фуагру и даже на паштет из неё самой!
А свежую печенку гуся, преред вами зажарят как надо в "Le Chale", на набережной недалеко от "Парка культуры" - рекомендую. Там ещё была восхитительная официанка, складывающая свои сиськи на плечи платящего по счету. Платящий, уходил из этого ресторана со стонами. 10 % от счета на попить чай!
--------------------
Когда я не смеюсь - я молчу. |
Сообщение изменил Neznayka (09/01/2007 07:03:41)
|
Neznayka
На форуме: 22 г 207 д(с 10/03/2002)Ушел с форума
Тем: 27 Сообщений: 494 Флеймы: 37 (7,5%) |
|
Гео: Frаnce
|
|
А я вааще не понимаю Ачкарик, от чего ты там корячишься на табурете!!!!!!!! Да пошло оно всё....! Вкусно это- и всё! И не важно в каком виде! Это , просто, вкусно!
--------------------
Когда я не смеюсь - я молчу. |
|
zuryck
На форуме: 20 л 47 д(с 16/08/2004)
Тем: 361 Сообщений: 3722 Флеймы: 932 (25%)
Всего отчетов: 7 Москва и область: 7 |
|
Гео: Москва
|
|
Цитата:
А свежую печенку гуся, преред вами зажарят как надо в "Le Chale", на набережной недалеко от "Парка культуры" - рекомендую.
К сожалению, этот ресторан уже закрыт.
--------------------
Весна покажет - кто где срал. |
|
ЖЫрный Ачкарик
На форуме: 20 л 120 д(с 04/06/2004)
Тем: 325 Сообщений: 32847 Флеймы: 6446 (20%)
Всего отчетов: 25 Москва и область: 13 Обломинго: 1 Массаж: 2 Нетрадиционалы: 9 |
|
Гео: Москва
|
|
На табуретке корячился ув. Скунссс.
Я ТАКОЕ НЕ ЕМ!!!! Ну, не ем я печень вообще ничью и вообще ни в каком виде. Распознаю её присутствие в любом блюде и в любом количестве практически безошибочно, и на пытающихся меня накормить ей "тайком" серьёзно обижаюсь. Ну, вот так у меня по жизни сложилось. Посему вопрос вкусно-невкусно для меня в данном конкретном случае не актуален
Но Скунссса накормить было нужно. Он сам просил.
--------------------
Всё ИМХО, ничего личного!!!
- Лучше, конечно, помучиться... (с) тов. Сухов
...а вы тут все д'Артаньяны. |
|
Lemmy
На форуме: 23 г 68 д(с 26/07/2001)
Тем: 800 Сообщений: 8971 Флеймы: 1747 (19%) |
|
Гео: Москва
|
|
Цитата:
на пытающихся меня накормить ей "тайком" серьёзно обижаюсь
тоже много раз сталкивался с этим, ну не могу я её есть, зачем пытаться мне доказать обратное? До серьезных скандалов доходило..
--------------------
Либерал
________________________
но время и случай для всех их
Еккл. 9:11 |
|
cook
На форуме: 19 л 190 д(с 26/03/2005)
Тем: 59 Сообщений: 331 Флеймы: 73 (22%)
Всего отчетов: 1 Москва и область: 1 |
|
|
|
имхо-понты...
|
Француз
На форуме: 20 л 277 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Какой там тартар при тебе готовили !!!!!!
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|