Цитата:

---

Причём люди получали реальный кайф от порцесса. А в пафосных местах а-ля ПушкинЪ итп кушали "в рабочем порядке", для приличия восхищаясь обстановкой и кухней.

---

Ничего не могу сказать, т.к. в Макдональдсе не бывал уже много лет, а в Пушкине не бывал вовсе И вряд ли когда-нибудь побываю, потому что пафос не люблю, да и от процесса поедания химической еды кайф получать тоже не могу Дело не в понтах и не в пафосе — я просто очень хорошо понимаю, как и из чего сделан бургер в Макдональдсе

Действия:

Цитата:

---

Это не новость — русские люди больше всего на свете не любят работать. Именно поэтому советский ВВП только лишь в прошлом году обогнал ВВП крошечной Германии. Да и то, если честно, то случайно.

---

Именно поэтому ? Других причин нет ?
Их полно.
Хотя бы... Помидоры из Ганновера в Гельзенкирхен доставить легче, чем из Краснодара в Москву )))

Цитата:

---

Самая главная проблема — это официанты. Потому что большинство из них рассуждают примерно так же, как ваша фея. Очень сложно с ними. Но зато те, которые выжили и научились хорошо обслуживать гостей,

---

Цитата:

---

только чаевыми зарабатывают сейчас 5-6 тысяч в месяц. А, ну да, для этого нужно поработать. А как вы хотели?

---

Действия:

Цитата:

---

Помидоры из Ганновера в Гельзенкирхен доставить легче, чем из Краснодара в Москву )))

---

Из Краснодара в Москву имеет смысл доставлять только один сорт — "Бычье сердце". И мы его доставляем, да — почему-то он там вкуснее Всё остальное доставляется из Баку — проще, дешевле и вкуснее

Цитата:

---

Официант ДОЛЖЕН в душе, себя "унизить", став хорошей прислугой.
То есть, амбициозная молодежь должна осознанно, стать публично на социальную ступеньку ниже, чем посетитель ресторана.
А осознанно стать качественным халдеем - это сложно.

---

Это, кстати, чуть ли ни первое, что из них приходится выколачивать Официант — ни в коем случае, не халдей. Для гостя официант — это радушный хозяин, который делает так, чтобы гость был сыт и доволен. Гость очень мало общается с метрдотелем (и если это так, значит, всё идет как надо). Чуть больше объем общения с шефом. Я люблю, чтобы шеф общался с гостями — это увеличивает объем чаевых и повышает лояльность гостей к заведению. Но во-первых, это очень сильно зависит от шефа — многие гениальные шефы просто не умеют общаться с гостями. А во-вторых, шеф — это все-таки таинственная и волшебная фигура, и его не должно быть много. А вот официант — это лицо ресторана. И именно от него зависит, насколько довольным останется гость. И он ни в коем случае, не слуга, не халдей и не прислуга. Официант для гостя — самый главный человек в ресторане. И общаться он должен соответственно — как радушный хозяин, который крайне рад своим гостям, но при этом понимает, что он может и сейчас сделает их счастливыми.

Цитата:

---

5-6 тыс. чего ?

---

Виноват, евро Привык уже в них всё считать.

Действия:

Цитата:

---

Всё остальное доставляется из Баку — проще, дешевле и вкуснее

---

Цитата:

---

Это, кстати, чуть ли ни первое, что из них приходится выколачивать Официант — ни в коем случае, не халдей. Для гостя официант — это радушный хозяин, который делает так, чтобы гость был сыт и доволен.

---

Цитата:

---

А вот официант — это лицо ресторана. И именно от него зависит, насколько довольным останется гость. И он ни в коем случае, не слуга, не халдей и не прислуга. Официант для гостя — самый главный человек в ресторане. И общаться он должен соответственно — как радушный хозяин, который крайне рад своим гостям, но при этом понимает, что он может и сейчас сделает их счастливыми.

---

Цитата:

---

Цитата:

---

5-6 тыс. чего ?

---

Виноват, евро Привык уже в них всё считать.

---

Хорошо у вас официанты зарабатывают.
В Кофехаусах - 20 тыс. рублей чаевых в месяц. Но и работает там молодежь 17-19 лет.

--------------------

Всё что можно купить за деньги – уже дёшево.

Действия:

Цитата:

---

ЗЫ - я так всех люблю. Наших тоже. Но вопрос не о том, а про Жырачевы тезисы.

---

Действия:

Цитата:

---

а какие у него тезисы? то что наши любовь продают? даже обсуждать не хочу

---

Ну придёт сам , напишет, если захочет поговорить. В другой конфе.
С ним-то ведь бывает интересно языками зацепиться, часто выносит совсем в другие сферы.

Действия:

Цитата:

---

Что, из Баку дешевле доставка, чем из Белой дачи ? (про вкус умолчим)

---

Цитата:

---

Но у нас, посетители ресторанов высокой ценовой категории, в значительной мере, любят, когда к ним относятся подобострастно. Пока что таких посетителей, как вы выражаетесь - накипи, немало. Значительное количество "начальников" любят пресмыкающихся.
Да и в недорогих ресторанах такой накипи хватает.
Поэтому, халдеи востребованы у нас.

---

Цитата:

---

Хорошо у вас официанты зарабатывают.
В Кофехаусах - 20 тыс. рублей чаевых в месяц. Но и работает там молодежь 17-19 лет.

---

Ну, да. Как работают, так и зарабатывают. Я не знаю, как в Кофехаусах, а у нас гости крайне редко оставляют чаевые меньше 15%. Как правило, 20 и больше — просто потому, что сытый и довольный мужчина всегда становится добрым и щедрым, и его благодарность прямо пропорциональна удовольствию, которое он получил И в этом и есть основная работа официанта — довести гостя до такого состояния

Действия:

Цитата:

---

Ну, не знаю. В моем понимании, все рестораны делятся на те, где считается модным и крутым потусоваться, и те, где вкусно кормят.

---

Тут вы забыли продолжить: "... и остальные рестораны".
Это я вам как посетитель ресторанов говорю )))

Цитата:

---

Мы изначально делали ставку на кухню, и к нам люди ходят именно для того, чтобы вкусно поесть. Насколько я понимаю, сейчас место стало известным и популярным в определенных кругах — но это исключительно за счет "сарафанного радио", т.к. у нас никогда не было и не будет рекламы, сайта и прочей ерунды. Люди приходят один раз, и потом всегда возвращаются. И чаще всего — возвращаются с друзьями и знакомыми. А как иначе — если примерно треть меню не подают в Москве больше вообще нигде, а остальные две трети нигде так вкусно не готовят. И никакого пафоса и понтов — всё очень скромно и по-домашнему. И цена здесь — просто следствие крайне высокой себестоимости, но никак не пафос и не понты.

---

Цитата:

---

Ну, да. Как работают, так и зарабатывают. Я не знаю, как в Кофехаусах, а у нас гости крайне редко оставляют чаевые меньше 15%. Как правило, 20 и больше — просто потому, что сытый и довольный мужчина всегда становится добрым и щедрым, и его благодарность прямо пропорциональна удовольствию, которое он получил

---

Действия:

Цитата:

---

Тут вы забыли продолжить: "... и остальные рестораны".
Это я вам как посетитель ресторанов говорю )))

---

Цитата:

---

То что вы рассказали о своем ресторане и концепции - прекрасно.
Но всё это - исключение из действительности.

---

Да нет же В Москве, действительно, очень много ресторанов. И очень много вкусных ресторанов. И очень много вкусных и дорогих ресторанов. Честно скажем: выбор есть и весьма неплохой. И даже на любой вкус.
Просто есть определенные ниши, в которых почему-то мало кто работает. Например, много вы знаете в Москве мест, где вам даже в сезон подадут приличный стейк из медвежатины? Вот то-то же.
Просто я для себя в своё время определил две главных причины существования неудачных ресторанов.
Во-первых, для того, чтобы любое дело было успешным, его нужно знать и любить. И если ты открываешь ресторан, тебе нужно знать и любить ту кухню, которую ты собираешься предлагать своим гостям. И если ты собираешься включить в меню, к примеру, тушеный бычий хвост, то будь любезен сначала полететь в Испанию и попробовать там хотя бы десятка полтора-два различных вариантов — потому что в разных провинциях его готовят по-разному, и неплохо бы это, для начала, понимать. А в Москве у рестораторов с этим большие проблемы.
Во-вторых, для того, чтобы ресторан был успешным, нужно просто собрать самые лучшие и самые свежие продукты. Это тоже весьма непросто и недешево. Отдельная история — про поиски шефа, но тут всё сильно упирается в кухню.
В общем, как показывает, практика, этот подход баснословно работает.
Однако я тут не претендую ни на какую объективность и ни на какие обобщения. Я считаю, что мне просто повезло С другой стороны, чтобы достичь везения, нужно всегда сначала что-то сделать. Ведь невозможно выиграть в лотерею, не купив лотерейный билет?

Действия:

Цитата:

---

Однако я тут не претендую ни на какую объективность и ни на какие обобщения. Я считаю, что мне просто повезло С другой стороны, чтобы достичь везения, нужно всегда сначала что-то сделать. Ведь невозможно выиграть в лотерею, не купив лотерейный билет?

---

согласен

--------------------

Всё что можно купить за деньги – уже дёшево.

Действия:

Цитата:

---

Я лишь доношу до "публики", что вот такая точка зрения (моя ) также имеет место быть.

---

несколько "агрессивно" доносите свою точку зрения

люди ведутся

--------------------

Всё что можно купить за деньги – уже дёшево.

Действия:

Цитата:

---

Дело не в понтах и не в пафосе — я просто очень хорошо понимаю, как и из чего сделан бургер в Макдональдсе

---

И как же и из чего же?
Уж поведайте нам, пожалуйста.
Как специалист .

--------------------

Мне в желанье мыслить Ясной головой Вносит коррективы Орган половой.

Действия:

Цитата:

---

   и всё меньше и меньше дураков, готовых платить оверпрайс непонятно за что.

---

Действия:

Цитата:

---

Почему не ходят?ходят конечно..и нравится им)

---

Действия:

Цитата:

---

Я говорила что другие клиенты и другой уровень

---

Действия:

Цитата:

---

другой уровень

---

Действия:

Цитата:

---

Я не толмач сто раз объяснять тем более когда путают все в кучу

---

Действия:

Цитата:

---

у нас никогда не было и не будет рекламы, сайта и прочей ерунды.

---

Действия: