Diggerr
На форуме: 20 л 208 д(с 05/05/2004)Ушел с форума
Тем: 230
Сообщений: 5042
Флеймы: 2526 (50%)
Всего отчетов: 10
Москва и область: 9
Массаж: 1 |
|
Гео: СССР
|
|
В выходные приедут гости на дачу... просили сделать шашлык из осетрины...  Я даже не знаю с какой стороны к ней подходить, к осетрине-то...  Шашлык из мяса - умею, а из осетрины - ни разу не пробовал делать!
ПОДСКАЖИТЕ КАК ОН ДЕЛАЕЦЦО-ТА!!!  
--------------------
ВРЕМЕНА МЕНЯЮТСЯ, ЛЮДИ - ВСЕГДА ТЕ ЖЕ ...  |
|
Герой
На форуме: 21 г 282 д(с 21/02/2003)Ушел с форума
Тем: 289
Сообщений: 5259
Флеймы: 1553 (30%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
Сам никогда не делал, но покупаю иногда. На Переделкинском рынке осетрину продают Азербайджанцы, они там одни и работают очень давно. Сами все порежут и замаринуют, получается очень вкусно. Только соус гранатовый не забудь купить . Мне из белуги больше нравится.
--------------------
| Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи. (c) |
|
zuryck
На форуме: 20 л 105 д(с 16/08/2004)
Тем: 361
Сообщений: 3722
Флеймы: 932 (25%)
Всего отчетов: 7
Москва и область: 7 |
|
Гео: Москва
|
|
Не всем нравицца в маринаде сочетание осетрины с лимоном или осетрины с вином.
Советую пожарить без всякого маринада. А уже на стол подать отдельно лимон и гранатовый соус. Некоторые пользуют соус соевый, но лично мне он не нравится. И помни - осетрина должна быть первой  свежести.
--------------------
| Весна покажет - кто где срал. |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 344 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Цитата:
В выходные приедут гости на дачу... просили сделать шашлык из осетрины
Однако, ну и гости к тебе едут  , если бы ко мне такие захотели бы пожаловать, то я наверно срочно "уехал в командировку"
Для получения истинного удовольствия от осетрового шашлыка нужен СВЕЖИЙ осётр. У меня нет полной уверенности, что то что продаётся на рынках, годно в пищу. Попробуй в Метро пошукать, там есть живые осётры, вроде недорогие, только вот разделать смогёшь?
Если будешь брать на рынке, то бери лучше с головой (она потом пойдёт на уху) и обязательно смотри на жабры!!! они должны быть свекольного цвета или тёмно- красные!! Если они бледно-розовые, то лучше купи свинины, иначе ты своих гостей вряд ли когда больше встретишь..  ъ
Если осетрина кусковая, смотри вынута визига или нет, если нет, то скорее свего рыба была заморожена, а в этом случае ей цена не выше мойвы, шашлык получится сухой и с привкусом неприятным.
Резать осетра надо на крупные куски, мариновать совсем не обязательно, просто обработай специями. Когда будешь жарить, между кусками рыбы насади кружочки помидор, для сочности. Лимоном поливай уже готовое мясо когда будешь есть,... так где говоришь, у тебя дача?
Да чуть не забыл, смотри чтоб кожаь осетра не осталаьь на мясе, а то будет неприятный вкус и запах, только чистое мясо!! И смотри не пресуши шашлык, готовится осётр очень быстро!
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
Zadrot
На форуме: 20 л 311 д(с 24/01/2004)
Тем: 297
Сообщений: 3008
Флеймы: 1479 (49%)
Всего отчетов: 24
Москва и область: 24 |
|
Гео: Москва
|
|
Полностью солидарен с высказанными мнениями.
Если найдешь, то купи красного репчатого лука (он ароматнее и слаще обычного), поруби кольцами. Поруби рыбу крупными кусками. Сложи в кастрюлю слоями (начиная и заканчивая луком). Пускай постоит хотя бы пару часов.
Перчить и солить непосредственно перед приготовлением.
Лимон и Наршараб (гранатовый соус) на столе обязательны.
А вообще, передай своим гостям (от Zadrota ), что шашлык из осетрины - это самое настоящее изъ@бство... ИМХО.
Куда лучше (и дешевле) - ягненок или сочная молодая свининка...
--------------------
| Чем больше узнаю людей, тем больше я люблю животных. |
|
Diggerr
На форуме: 20 л 208 д(с 05/05/2004)Ушел с форума
Тем: 230
Сообщений: 5042
Флеймы: 2526 (50%)
Всего отчетов: 10
Москва и область: 9
Массаж: 1 |
|
Гео: СССР
|
|
Цитата:
если бы ко мне такие захотели бы пожаловать, то я наверно срочно "уехал в командировку"
Да вроде душевные всё люди - чего сматываться...
Цитата:
Попробуй в Метро пошукать, там есть живые осётры, вроде недорогие, только вот разделать смогёшь?
Разделать-то рыпку сам смогу, а вот в "МЕТРО" попасть - это вряд ли... Там же вроде на вход какие-то карточки требуются, а миня нету-у-у...
Цитата:
Если они бледно-розовые, то лучше купи свинины, иначе ты своих гостей вряд ли когда больше встретишь..
Вот этого я не знал! Большое спасибо! Буду иметь ввиду...
Цитата:
Лимоном поливай уже готовое мясо когда будешь есть...
Чего, говоришь, поливать-то надо?!
To Zadrot:
Цитата:
Куда лучше (и дешевле) - ягненок или сочная молодая свининка...
Не лезет уже, свининка-то... А ягнёнка... Хде-ж его взять-то...
To zuryck:
Цитата:
И помни - осетрина должна быть первой свежести.
Спасибо! Не забуду! 
--------------------
| ВРЕМЕНА МЕНЯЮТСЯ, ЛЮДИ - ВСЕГДА ТЕ ЖЕ ... |
|
Француз
На форуме: 20 л 335 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Очень это дело уважаю.
Один из самых любимых шашлыков, после барашка.
Смело бери на рынке, только как правильно заметили уважаемые коллеги - свежесть,свежесть и еще раз свежесть....
Поэтому - уже замаринованного - не бери никогда ! Замаскируют не первую свежесть.
Не постесняйся осмотреть все куски и принюхаться.
Сам знаешь - чем пахнет от нехорошей феи
Самое главное - замариновать правильно.
Не согласен с теми - кто утверждает, что мариновать не надо.
В этом случае возможен вариант сухого шашлыка.
Расскрываю один секрет , который мне рассказали владельцы шалмана - азербайжджанцы , сбежавшие 10 лет назад из Баку.
Итак - бери кефир - 1 литр и немного (ложки 2-3) аджиги.
Перемешай, добавь лук (можно и красный), соль - и в путь - на 2-3 часа.
Потом слегка смой кефирчик с кусков рыбы и - ЖАРЬЬЬЬЬЬЬ !!!!!!
Приятного аппетита!
P.S. Кстати - раньше живого осетра можно было купить в Куркино в рыбосовхозе.
Но давно туда не наезжал.
Можно купить и в Рыбацкой деревне - на ВДНХ .
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Герой
На форуме: 21 г 282 д(с 21/02/2003)Ушел с форума
Тем: 289
Сообщений: 5259
Флеймы: 1553 (30%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
Икея на Ленинградке, дорожка перпендикулярно Ленинградскому шоссе. Не помню сколько ехать, но не более 3 км, справа маленький прудик и тут же продают живую рыбу. Я там покупал форель, но осетры были 100%. Такую рыбку только посолить и поперчить нужно, а готовую лимончиком сбрызнуть.
--------------------
| Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи. (c) |
|
Француз
На форуме: 20 л 335 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Кстати, они там и закоптить могут и разделать.
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Герой
На форуме: 21 г 282 д(с 21/02/2003)Ушел с форума
Тем: 289
Сообщений: 5259
Флеймы: 1553 (30%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
Была у меня пассия в Зеленограде, она там все рыбные места знает  , но все приходящее не вечно .
--------------------
| Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи. (c) |
|
Герой
На форуме: 21 г 282 д(с 21/02/2003)Ушел с форума
Тем: 289
Сообщений: 5259
Флеймы: 1553 (30%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
---
--------------------
| Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи. (c) |
|
Ляпсус-Трубецкой
На форуме: 19 л 344 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245
Сообщений: 9201
Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44
Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
А чем хвастать ему? Небось гостей дорогих так накормил, что стыдно рассказать
Хотя я ему лично все инструкции телефонировал накануне.
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
Герой
На форуме: 21 г 282 д(с 21/02/2003)Ушел с форума
Тем: 289
Сообщений: 5259
Флеймы: 1553 (30%)
Всего отчетов: 3
Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
Цитата:
Хотя я ему лично все инструкции телефонировал накануне.
Про это я уже в курсе, но хотелось бы услышать экзаменуемого .
--------------------
| Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи. (c) |
|
Diggerr
На форуме: 20 л 208 д(с 05/05/2004)Ушел с форума
Тем: 230
Сообщений: 5042
Флеймы: 2526 (50%)
Всего отчетов: 10
Москва и область: 9
Массаж: 1 |
|
Гео: СССР
|
|
Ляпису от меня - пузырь!
"Всё праильно сделал!" (с)
Как велел мне по телефону Ляпис и в соответствии со всеми данными рекомендациями Донов на Форуме...
В супермаркете "Матрица" прикупил пару свежих осетров... 
На даче коллективно их разделали, порезали...
Подмариновали чутка с лимоном и лучком...
Ну а далее - на шампуры и вперёд!
--------------------
| ВРЕМЕНА МЕНЯЮТСЯ, ЛЮДИ - ВСЕГДА ТЕ ЖЕ ... |
|
keKsun
На форуме: 19 л 348 д(с 17/12/2004)
Тем: 79
Сообщений: 2155
Флеймы: 587 (27%)
Всего отчетов: 38
Москва и область: 37
Обломинго: 1 |
|
Гео: смотря с кем
|
|
Цитата:
Ну а далее - на шампуры и вперёд!
А деуки Хде, Что пАжарили и сразу спать? 
--------------------
Председатель ПОДКОМИТЕТА фракции "Фаллос" "по искоренению проституции"  |
|
Француз
На форуме: 20 л 335 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Дааааа.....
Тема епли не расскрыта
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Diggerr
На форуме: 20 л 208 д(с 05/05/2004)Ушел с форума
Тем: 230
Сообщений: 5042
Флеймы: 2526 (50%)
Всего отчетов: 10
Москва и область: 9
Массаж: 1 |
|
Гео: СССР
|
|
На даче семья, дети, родители, родственники и так далее...
Это Вам не КЛС-КСауна , где всё, как у людей...
Иногда ж надо и "домой возвращаться"...
--------------------
| ВРЕМЕНА МЕНЯЮТСЯ, ЛЮДИ - ВСЕГДА ТЕ ЖЕ ... |
|
С - КОТ
На форуме: 20 л 140 д(с 12/07/2004)Бан: пожизненно
Тем: 416
Сообщений: 13518
Флеймы: 5819 (43%)
Всего отчетов: 15
Москва и область: 11
Регионы: 4 |
|
Гео: 77, 99, 177
|
|
Дерьмо полное этот осетрюжий шашлык. Извращение сплошное над царской рыбой.
И уж если с рыбой приперло, гораздо лучше делать его из сома (первой свежести ессно!)!
|
keKsun
На форуме: 19 л 348 д(с 17/12/2004)
Тем: 79
Сообщений: 2155
Флеймы: 587 (27%)
Всего отчетов: 38
Москва и область: 37
Обломинго: 1 |
|
Гео: смотря с кем
|
|
Сома лучше коптить, хотя и на решетке делали, тоже хорошо.
--------------------
| Председатель ПОДКОМИТЕТА фракции "Фаллос" "по искоренению проституции" |
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
