Цитата:

---

По поводу томатов. Их убирать нельзя ибо как раз они делают мясо мягкое и сочное.

---

Цитата:

---

Ну и лук-порей не забивает блюдо вкусом простого лука

---

Действия:

Цитата:

---

Томаты дают консистенцию всему блюду

---

это мука делает))

Мне это блюдо напомнило подливку советских времён которую добавили к тушёным овощам)

--------------------

Кто понял жизнь работу бросил

Действия:

Цитата:

---

Цитата:

---

Томаты дают консистенцию всему блюду

---

это мука делает))

Мне это блюдо напомнило подливку советских времён которую добавили к тушёным овощам)

---

О! Вот именно томат эту подливку и дал!

--------------------

На мыльно точильно дрочильном заводе Работает маленький Пьер Намылит наточит надрочит, хохочет И думает он инженер

Действия:

Цитата:

---

Пошерстила тырнет я тоже)

---

Цитата:

---

Картофельный крахмал и мука пишут везде, что надо. Значит надо. НО . После того , как мясо замаринуется, его не всё сразу надо бросать в раскалённый казан, а порциями , чтобы в масло и помешивая . Минуты достаточно. Вынул шумовкой - следующая партия мяса и так до самого конца)

---

Цитата:

---

Баклажаны не нашла в рецептах,

---

Китайская кухня, кухня бедного народа, так что кидать можно все что в доме есть что хоть как то подходит. Баклажаны в разумном количестве хороши во многих блюдах. Я например соус Болоньезе для макарошек когда готовлю, один баклажанчик и туда стругаю.

Цитата:

---

Не понимаю только для чего уксус

---

Уксус, как и везде-чтобы фуевое мясо стало мягче (напомню, китайцы бедные). И не только бедные, но и голодные Они считают что после готовности последних положенных ингридиентов надо сразу жрать. А я еще полчаса тушил на малом огне-любое мясо готово будет.

Цитата:

---

Кстати, попробуй кролика сделать вместо говядины) Ибо они кошек едят, а кролик самое близкое к кощке)

---

Кролик некошерен В России кошатины в меню не видел. Как в китае-хз, но знаю что там есть блюдо "Бой тигра с драконом"-это кошатина и змеятина

--------------------

На мыльно точильно дрочильном заводе Работает маленький Пьер Намылит наточит надрочит, хохочет И думает он инженер

Действия:

Цитата:

---

Уксус, как и везде-чтобы фуевое мясо стало мягче

---

Действия:

Цитата:

---

арик,запомни на будущее. Это совет ещё советских поваров . Мясо делает мягким сочным и нежным именно помидор!!! Уксус мясо напрочь убивает!!!

---

Не мясо, а блюдо! Мясо за счет чего? Любой маринад -это агрессивная среда (вино, кефир, уксус...), цель которой начать это мясо переваривать, еще ДО попадания в желудок
Уксус иногда используют продавцы, дабы убить запах порченного мяса. Уксус же для маринада минут за 20 до готовки никак в худшую сторону не повлияет. Я, когда баранину на шашлык делаю, если особо времени нет, заливаю на 40 минут белым сухим вином, которое превращается в уксус и размягчает мясо. На вкусе и сочности не сказывается никак.

Цитата:

---

А панировка в крахмале и муке придаёт совершенно разный вкус. Как -нибудь попробуй при готовке обвалять какие-то куски просто в муке, а какие-то в крахмале ( я так раз кабачки готовила для сравнения)) ибо надо различать на вкус и понимать что потом будет в итоге, чтобы добиться бесподобного вкуса.

---

Действия:

Цитата:

---

надо закинут морковь ибо она дольше готовится, чем лук, а лук минут через 5)

---

Действия:

Цитата:

---

я тебе написала то, что я сама читала в кулинарных книгах ещё в 50-х годах прошлого века + у меня родная тётка была - повар от бога ( в своё время заканчивала техникум по этому делу)

шашлыки когда нанизываешь на шампур, то между кусочками мяса надо кружОчек помидора нанизывать, а не уксусом убивать)))

---

И что? Мясо мягчее становится? Помидор для вкуса. Некоторые просто заменяют его кетчупом А по уму, для сочности между кусками баранины надо кусочки курдюка нанизывать.

--------------------

На мыльно точильно дрочильном заводе Работает маленький Пьер Намылит наточит надрочит, хохочет И думает он инженер

Действия:

Цитата:

---

смотря какое блюдо. если всевозможные тушения - то морковь первая, если плов - то первый лук

---

А что есть плов, как не тушение? В рецептах что угодно можно писать, но лук первый всегда. Я еще могу допустить вначале мясо (фарш) а лук вторым. Но при готовке соуса типа болоньезе нашел золотую середину-в казане лук, затем чеснок, затем баклажаны, перец, сельдерей ну и что еще есть в холодильнике, а фарш на отдельной сковородке обжариваю БЕЗ масла и засыпаю в казан к остальному на любом этапе, но ТОЛЬКО после того как обжарится лук Если лук заложить в концеон не дойдет до нужной незаметной консистенции.

--------------------

На мыльно точильно дрочильном заводе Работает маленький Пьер Намылит наточит надрочит, хохочет И думает он инженер

Действия:

Цитата:

---

Едал во Владике снедь энту - вкууусная! Но как закуска для водки совсем не пошла (((

---

Неудивительно. Китайцы изобрели многое в своей истории-порох, компас, даже лапшу А вот до дистилляции спирта недотумкали А поскольку были отгорожены от остального мира стеной, то и водку получили намного позже того как сформировались основные направления китайской кухни.
Но разве это может остановить русского человека, если душа требует?

--------------------

На мыльно точильно дрочильном заводе Работает маленький Пьер Намылит наточит надрочит, хохочет И думает он инженер

Действия:

Цитата:

---

И что? Мясо мягчее становится? Помидор для вкуса. Некоторые просто заменяют его кетчупом А по уму, для сочности между кусками баранины надо кусочки курдюка нанизывать.

---

Я написала как есть, а ты можешь что угодно придумывать про помидор. Хотя ещё до твоего рождения все повара знают, что помидор делает мясо сочным.

а про фарш обжаривать без масла - это вообще треш)) это какое мясо надо брать жирное для этого)

--------------------

Кто понял жизнь работу бросил

Действия:

Цитата:

---

то и водку получили намного позже

---

а водка у них какая-то ацетоновая, её лучше чистым рисом заедать

Действия:

Цитата:

---

Хотя ещё до твоего рождения все повара знают, что помидор делает мясо сочным.

---

Интересно как? Мясо имеет свой сок. Сочным становится не мясо, а само блюдо. Ну и в процессе тушение оно мягче становится.

Цитата:

---

а про фарш обжаривать без масла - это вообще треш)) это какое мясо надо брать жирное для этого)

---

Действия:

Цитата:

---

покажи мне хоть один рецепт, где говядину в казане обжаривают не добавив масла или жира....

---

Про вок слыхала чего?

Цитата:

---

да, даже стейки не жарят 5 минут

---

Цитата:

---

в процессе приготовления сок уходит и мясо становится сухим

---

Действия:

Я тебе ещё раз пишу - покажи хоть один рецепт, где постное мясо без масла ли жира на сковородке карамелизуют ? это тебе не свиная грудинка, где сала половина)

Оно тут же прилипнет и пригорит - что и произошло у тебя)) беги от ухни подальше, как чОрт от ладана )))

И вот это

Цитата:

---

С женой и трехлетней мелочью съели более половины казана, но конечно это не китайщина получилась.

---

разве можно трёхлетнего ребёнка кормить этим ?! прямая дорого к хроническому гастриту !!!

--------------------

Кто понял жизнь работу бросил

Действия: