Относительно второго пункта могу сказать следующее.
В том, что "бизнес" теневой, я особых проблем не вижу. У кого он сейчас прозрачный на 100 % ?

Насколько я знаю, объявления о наборе девушек в объявах самих борделей мелькают постоянно, но суть не в этом.

Простой принцип сети универсамов - это формальная соподчиненность (иерархия). Бордель не может себе позволить формализации отношений (хотя кое-что делается - липовые контракты, отбираются отморозками паспорта и т.п.), НО есть "принцип авторитета" в психологии. Авторитетом, на мой взгляд, этот вопрос можно решить. Важно понять, какие проблемы действительно могут возникнуть (потенциальные угрозы) и найти для них 3 пути решения обычным способом и 3 силовым. По способам - это надо разбирать саму ситуацию (а если в общем, то можно посмотреть учебники по управлению раздел SWOT - анализ).

Понимаю, что звучит глуповато, но за неимением лучшего... везде можно найти полезные стороны.