Приглашаете к себе домой незнакомого человека - какие тут подводные камни? Бдительность, бдительность и ещё раз бдительность!

Непосредственно по Вашим вопросам:

1. Смотря как заказываете... Если сразу чётко оговариваете с диспетчером, что Вам нужна именно и только эта конкретная девушка, а любые другие варианты Вас категорически не устроят и будут отправлены обратно... скорее всего вообще ничего не привезут

. А могут привезти двух-трёх девушек на выбор... "Агентства" работающие по объявлениям без фотографий чаще всего так и делают. Если привезли не ту - посылать, конечно. Нафиг Вам "не та", вместо "той самой"?
Расчёт обычно с водителем, после того как Вы выбрали девушку и решили что она остаётся... (речь ведь не идёт об индивидуалках, раз Вы пишите "привезут"?).
Использованный сабж забирает водитель. Просто выпускаете фею из квартиры - провожать до машины не обязательно, но если хочется, то конечно...

2. Обычно требуется полный адрес: улица, дом, подъезд, этаж, квартира. Чаще всего водитель-"охранник" просит бегло осмотреть квартиру до того как в ней останется девушка - на предмет наличия/отсутствия полу-роты голодных кавказцев.
Но, в принципе, можно предворительно договориться с диспетчером, что квартиру осмотрит сама девушка и сразу отзвониться "охраннику", что всё в порядке... Но на это они идут неохотно - всего боятся.

3. А как же! Риск есть, но бдительность, бдительность... Глаз не закрывать! Не спать! К фее спиной не поворачиваться! В туалет и душ ходить только вдвоём (можно, правда, не в ногу). Ну, и держать в соседней квартире до полу-роты пьяных друзей - на всякий случай

Ну, и просто не держать навиду и в лёгком доступе золото, камни (булыжники - можно), пачки денег и мобильные телефоны... Всё, что легко стыбрить.

На самом деле вероятность неприятностей не слишком велика... но существует. Сам я ни разу не попадал, но я вообще бдительный и осторожный... Паранойя, знаете ли

Главная опасность - это вообще не феи, а банда батьки Махно, действующая под прикрытием легенды о феях. Неплохая же наводка получается: заранее известно, что в квартире один мужик, с деньгами, в квартиру сам пустит, а там наверняка есть чем поживится... и в милицию не факт что побежит - объяснять кто и зачем к нему приезжал... Поэтому лучше прикиньте сразу - что у феи за "охранник" и каковы его шансы на успех, если он решит Вас немножко нейтрализовать до бесчувствия... И просто будьте осторожны...