( )

29/10/2013 16:52:47

Re: Хе. Хе. Хе (+)

Цитата:

Ну, не знаю. В моем понимании, все рестораны делятся на те, где считается модным и крутым потусоваться, и те, где вкусно кормят.

Тут вы забыли продолжить: "... и остальные рестораны".

Это я вам как посетитель ресторанов говорю )))

Цитата:

Мы изначально делали ставку на кухню, и к нам люди ходят именно для того, чтобы вкусно поесть. Насколько я понимаю, сейчас место стало известным и популярным в определенных кругах — но это исключительно за счет "сарафанного радио", т.к. у нас никогда не было и не будет рекламы, сайта и прочей ерунды. Люди приходят один раз, и потом всегда возвращаются. И чаще всего — возвращаются с друзьями и знакомыми. А как иначе — если примерно треть меню не подают в Москве больше вообще нигде, а остальные две трети нигде так вкусно не готовят. И никакого пафоса и понтов — всё очень скромно и по-домашнему. И цена здесь — просто следствие крайне высокой себестоимости, но никак не пафос и не понты.

Во-от, вот оно ваше совпадение с ЖА.
Вы достаточно исключительны в своем данном проявлении.
То что вы рассказали о своем ресторане и концепции - прекрасно.
Но всё это - исключение из действительности.
Поэтому, меня немного цепляет (и я начинаю занудствовать здесь), когда вы или ЖА делают публичные выводы о своем опыте (с некоторой претензией на обобщение). Никак не вписывающимся в реальность.

Цитата:

Ну, да. Как работают, так и зарабатывают. Я не знаю, как в Кофехаусах, а у нас гости крайне редко оставляют чаевые меньше 15%. Как правило, 20 и больше — просто потому, что сытый и довольный мужчина всегда становится добрым и щедрым, и его благодарность прямо пропорциональна удовольствию, которое он получил

Я вам расскажу про Кофехаусы )))
У меня там дочери работают\работали.
Обычные чаевые - 10%.
15-20 процентов чаевых - это не более 20 % посетителей.
Но процентов 10 вообще ничего не оставляют (даже Якубович, набравший недавно в Домодедово на несколько тысяч).
30% чаевых идет в бар, а не официанту.
Кроме того, если кафе не выполняет план (это как план у гаишников по штрафам пешеходов - такой же абсурд), то чаевые за смену могут забрать.
Кофехаус на Третьяковке - план - 100 тр в день. Но иногда, бывает, не дотягивают.