Вкус, внешний вид, процент отбраковки — это и есть основные показатели, которые соотносятся со стоимостью поставок.
По этому соотношению бакинские овощи получаются оптимальным вариантом.

Ну, не знаю. В моем понимании, все рестораны делятся на те, где считается модным и крутым потусоваться, и те, где вкусно кормят. Редко-редко встречаются те, которым удается сочетать оба фактора. Мы изначально делали ставку на кухню, и к нам люди ходят именно для того, чтобы вкусно поесть. Насколько я понимаю, сейчас место стало известным и популярным в определенных кругах — но это исключительно за счет "сарафанного радио", т.к. у нас никогда не было и не будет рекламы, сайта и прочей ерунды. Люди приходят один раз, и потом всегда возвращаются. И чаще всего — возвращаются с друзьями и знакомыми. А как иначе — если примерно треть меню не подают в Москве больше вообще нигде, а остальные две трети нигде так вкусно не готовят. И никакого пафоса и понтов — всё очень скромно и по-домашнему. И цена здесь — просто следствие крайне высокой себестоимости, но никак не пафос и не понты.

Ну, да. Как работают, так и зарабатывают. Я не знаю, как в Кофехаусах, а у нас гости крайне редко оставляют чаевые меньше 15%. Как правило, 20 и больше — просто потому, что сытый и довольный мужчина всегда становится добрым и щедрым, и его благодарность прямо пропорциональна удовольствию, которое он получил

И в этом и есть основная работа официанта — довести гостя до такого состояния