Мне кажется, тут как с автомобилями "Жигули". За 20 лет их качество принципиально не изменилось, но появилась масса других автомобилей, с которыми можно "Жигули" сравнить. Так что вопрос имхо не столько в снижении качества, а в росте требований потрЕБИтеля, а также росте квалификации потрЕБИтелей. Ведь по феям, в общем-то, ходят примерно одни и те же люди, и их не так уж много. Отсюда и неэластичность ценового предложения и т.п.

Еще один фактор - насколько я знаю, у молодежи нынче непопулярно ходить по проституткам. С точки зрения молодых, так поступают лузеры, кторым "нормальные бабы не дают". Ну и, соответственно, отмеченное Вами снижение престижа профессии, развенчания "ореола тайны", которым она была окутана во времена СССР.

Еще один момент - сильное "давление" на рынок со стороны нерегулярного коммерческого секса - ака "спонсорского" секса с мамбы, по цене 3-5-7 тыс руб за встречу без особых засечек времени. Впрочем, в Париже, говорят, та же фигння я слышал фразу "когда в Париже наступает срок оплаты коммунальных счетов, на панель ВЫХодит полгорода"