насчет можно купаться спокойно.... последние пару лет оказывался в турции в конце марта по делам... купаться можно, но только если:

1 . вы Морж

2. если внутри в организме грамм 300 вискаря...

не спорю, на солнце жарко, но отели не запущены, пляжи не готовы,  ну и вечером откровенно прохладно.. это не плохо, НО!

Хочется тепла и релакса, а не содрогания при входе в воду.

По греции... могу сказать лишь по Халкидики..  до начала июня, там холодно...  то есть погода весьма для прогулок, но в воде не порезвишься.

Сезон там начинается  с 15 июня.

НО если ехать не с целью купаться, а с целью гулять и смотреть на достопримечательности, то не вопрос.