не нужно... В Азии (Бали, Таиланд...) в рыбных ресторанах выбираешь сам гадов, рыбу и т.д. и просишь, чтобы тут же при тебе начали готовить... иначе они тебе жарят/парят совсем не то что ты выбрал, а совсем несвежий продукт!