Потому что по ходу данной конкретной истории Грушницкий был произведен в офицеры и, надо думать, получил первый (а не кокай-либо последующий) офицерский чин, т.е. поручика или подпоручика.

В начале истории он был юнкером - т.е. не офицером, но и не солдатом, т.е. "из дворян", а не из "простолюдинов". Но шинель носил солдатскую, а не юнкерскую. Правда, будучи произведен в офицеры, вроде как планировал надеть офицерский мундир