...вы оба неправы.

Кляр - жидкое тесто на основе муки, воды и яиц (воду можно и пивком заменить). А льезон - взбитая смесь яиц и молока. В упомянутом рецепте, если слоями - яйцо-мука, или просто сухари - то панировка. Если в сухарях. то корочку с камамбера, конечно, надо убрать - сухари сами прилипнут. Ну и жарить, естественно, во фритюре.