|
|
|||||||
Рецептов этого вкусного блюда множество (холодец, студень,заливное,тельное), но расскажу, как делаю я, многим нравиться. Итак - готовим только из телятины (из свинины получается слишком жирный, из говядины грубоватый). Берем две телячьи ножки (задние) рубим на три части, если мяса на ножках мало - добавляем грудинки или мякоти. Также можно добавить немного (процентов 30) курятины (но не бройлерной). Заливаем холодной водой на пять сантиметров выше мяса и на огонь. Снимаем пену и добавляем 2 луковицы (нечищеные, но мытые) и 3 шт. моркови. Варим 5-5,5 часов на медленном огне. Вынимаем лук и морковь, добавляем черный перец и соль. варим 30 минут. Вынимаем мясо, отделяем от костей, хрящики обсасываем (без паники,!!! это самое вкусное). Бульен процеживаем два раза через сито и марлю. Мясо мелко режем ножем(не через мясорубку). В кипящий бульен добавляем мясо и мелко нарубленный чеснок (5-6 зубчиков) При медленном кипении держим на огне 10 минут.(с) Разливаем половником по глубоким не металлическим емкостям, остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник. Есть с хреном или горчицей. Запивать водкой. ![]() ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: А какую часть добавляете? Я вот лапки кладу, те что с коготками, навар с них лучше, и застывает быстрее ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Абсолютно верно. Можно еще и крылышки. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Уффффф!! Ну спасибо Вам Француз!! А то читал и думаю: в конце рецепта опять скажет водки ни-ни, а то опять плохо ВЫХодить будет!! С Уважением Л-Т. |
||||||||
|
|
|||||||
Будет не просто выходить - а проСКальзывать!!! ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: А я чаще варю холодец из телячих хвостов! Мясо на хвосте нежнейшее! Мягше вырезки, а бульон получается просто песня, да и разбирать после варки хвосты удобней чем ногу. Наверно Вых сейчас скажет что вкус и арамат хвостам придаёт близость их к ВЫХодному отверстию, ![]() А вот чеснок я кладу в уже разлитый бульон, не варю его чтобы он не потерял остроты, а живьём на зуб попадал. С Уважением Л-Т. |
||||||||
|
|
|||||||
Да, пробовал варить и из хвостов. Но на мой вкус из ножек - интереснее. ![]() А вот хвосты я делал в красном вине (по-аргентински). Будет настроение - напишу рецепт. |
||||||||
|
|
|||||||
Из ножек оно конечно интересней и бульон получается крепче. КСтати насчет желантина. Принципиально не пользуюсь сиим средством, предпочитаю делать бульон достаточной плотности для застывания без оного. Давеча отварил курочку, нашу роийскую, бульончика душевного захотелось. Убрал в холодильник вечером кастрюлю, а утром глядь ![]() А про хвосты по аргентински напишите, "век живи- век учись", может когда-нибудь и пригодится! |