|
|
|||||||
Цитата:(с) МИМИНО Ну чтобы оживить тихо покойную "Поварёшку"... расскажу я про долму.... ![]() Конечно, зимой, а особенно в такие холода, тянет русского человека (да и евреев наверняка!!!! ![]() ![]() ![]() Но вот делать их... слехка утомительно... ![]() ![]() ![]() ![]() И вот он... компромисс... ДОЛМА.... почти те же пельмени, но на армянский-узбеко-грузинский лад... ![]() ![]() ![]() Итак... Мясо для фарша я взял на рынке... примерно по килограмму говяжей шейки и свиной лопатки... ![]() ![]() Виноградные листья купил по случаю в "МЕТРО"... маринованные в банке... ![]() Еще нужно пару луковиц... мацони и чеснок для соуса... зелень (петрушка, кинза, укроп и мята) Мелко рубим лук, добавляем в фарш, туда же мелкопорубленую зелень (кому сколько нравиться... я люблю многА ![]() ![]() ![]() Тщательно вымещиваем... Затем... в некоторых рецептах предлагается обжаривать полученный фарш, но я так не делаю... мне кажется, что без обжарки получается нежнее и сочнее... ![]() Затем берем листья... опять же... некоторые советуют их сначала ошпарить кипятком или даже прокипятить для пущей мягкости... но я маринованные листья предпочитаю не мучить... (я итак могу их отлично прожевать ![]() ![]() Ну вот и почти все... закладываем фарш в листья... заворачиваем... Я посоветую запечь долму в духовке (хотя можно и в кастрюле приготовить на плите ![]() ![]() ![]() ![]() Остается только сделать соус... на 300 грамм мацони я кладу 2-3 зубчика чеснока, свежемолотый чОрный перец и соль по вкусу...( хотя особо ленивые могут и обойтись сметаной... ![]() ![]() Вот и все... Просто и со вкусом... ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: название рынка в студию !!!!! Безобразие !!!!! У нас на Ленинградском это делается бесплатно ! Только если надо провернуть фарш ДВА раза - + 20 рублей. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Может они мне априори ДВА раза крутят... только я всегда платил по 20 рэ... А сейчас уже дерут по 30!!!!!!!!!!!!( типа после НГ!!!! ![]() Я там беру каждую неделю по 6-7 килограмм фарша... ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
1) А как ты делаешь, что лист не разворачивается в процессе тушения? 2) Можно ли как пельмени варить в воде? |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Вот как Сталик это описывает... "Смотрите, листья на ладонь похожи. «Большой палец» на фарш, «мизинец» сверху. «Безымянный» на фарш, «указательный» сверху. И скатать в трубочку, заворачивая «средним пальцем» — вот вам долма. Укладывайте ее в сотейник, дно которого выложено рваными или слишком большими листьями, укладывайте плотно, прижимая одну к другой." (с) вот так оно и есть!!!! ![]() Цитата:Можно! Только не бросать их в кипящую воду ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
--- |
||||||||
|
|
|||||||
что надо пельмешки нормальные приготовить!!!! ![]() ![]() ![]() КСтати, может уральцы-сибиряки может чего инересное подскажут в плане пельмяшей???? ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Я в готовке не очень силен, больше покушать люблю ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Рубленное мясо всегда сочнее и лучше простого прокрученного фарша... ![]() ![]() И готовить из такого рубленного мяса можно и котлеты, и пельмени, и долму, и обязательно люля... и пр ![]() ![]() Я себе приобрел пару топориков и когда нахлынет поварской кураж ![]() ![]() Но больше килограмма... дома рубить... утомительно.... ![]() ![]() ![]() Да и вообще, всё что касается мяса, "я так думаю" (с),является чисто мужской работой... ![]() ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
А если на рынке за бапки крутят, то может там и порубят за бапки? Цитата: Так ты что, каждый день готовишь? ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Ни фига себе...... Ну и ешь ты однако.... Мне килограмма хватает.....Угловое место рядом с тетками казашками , которые торгуют бараниной. У них 20 рублей. И мясо хорошее. А рядом фарш бараний для люля - вещь !!!! |
||||||||
|
|
|||||||
Ну ты крут... Никогда мясо не рубил топором.... Прям якудза.... Я обычно большим ножем-тесаком - никаких проблем |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:да...почти каждый... ![]() Избаловал наверное жену... но сейчас уже сам не могу без этого... ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
--- |
||||||||
|
|
|||||||
![]() Такой вот... топорик... ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
ммм, ням-ням, обожаю. Но зачем орех туда класть? В пельмени ты тоже его добавляешь? ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Дык для пущего кавказского аромату... ![]() ![]() А в пельмени класть не буду.... ![]() ![]() КСтати, на ВЫХи наметил художественную лепку пельмешей... Если смогу писать к понедельнику - отчитаюсь.... ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Подсказать не вопрос ![]() Цитата: Интересные пельмешки у нас из дичи только ![]() Лосятиня,косулятина,оленина,медвежатина ![]() ![]() Тесто думаю знаешь как готовить пельменное. Ну а по фаршу,в копытных выше перечисленных на 1кг мяса ,обязательно добавляй 200-300гр сала свиного и пару-тройку больших листов папоротника.(это сделает фарш мягче и сочнее и убьет специфический запах,более эффективно чем уксус и мясо не высушит),остальные специи по вкусу.,думаю сам знаешь какие.В медвежатину сало не нужно добавлять,она и так довольно жирная сочная и мягкая,а вот для пикантности обязательно нужно добавить горсть,лучше две на кг мяса ягод можжевельника,тогда точно пальчики оближешь. Рыбий фарш самый вкусный из ротана,опять же с добавлением сала.На 1кг рыбы-ротан 100гр сала.Пусть меня закидают тухлыми помидорами,но из этой рыбы фарш вкуснее чем из стерляди и семги получается. Пс:Соус к пельменям сделать из тертого хрена и горчицы.Если еще и под водочку,то ни мороз под сорок,ни грипп не страшен никакой.И нинада педали на лисапеде крутить,чтоб простатит заработать,как некоторые юзеры делают. ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Мясо диких животных (Лосятина,Оленина и тем более Медвежатина) зависит от времени года и бывает жирное и не очень. Например Оленина осенью(Ямал) отдает грибами и довольно жирная, не в пример остальным временам года. Тоже можно сказать и об остальных. А для начинки из рыбы лучше всего подходит Муксун! Да и приправа это не хрен с горцицей!. а хрен с протертыми помидорами + перец жгучий. Эта приправа так и называется Северной! |
||||||||
|
|
|||||||
ток соус я немного другой ваяю,......творог+сметана+много кинзы и укропа+сок лимона ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Респект!! |
||||||||
|
|
|||||||
Дальнейшее обсуждение можно найти здесь >>> |
||||||||
|
|
|||||||
А рис совсем не добавлял? Как же без него то? ![]() ![]() пс...фотге каг из преисподней......чета не фшырило! ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Кончно, клал рис... Обычный, сваренный до полуготовности.... ![]() Цитата:Дык, телефоном особо хорошо и не получиться... А сделать высокохуйдожественное фото не дает супруга, заёпывая наводящими вопросами... "типа какого куя я собралсо фотографровать тарелки и зачем мне эти фото..." ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
не претендую на чистоплюйство, но тем не менее мясо всегда мою дома. В плане гигиены и того что мясо лежало на рыночных лотках, а до этого ещё в каких то технических емкостях, крутить его не моя и употреблять в пищу норма? про термическую обработку при готовке в курсе. я когда гуся утку готовлю замачиваю на пол дня в воде, с него столько авна выбегает через пару часов ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Мясо надо мыть... только если оно грязное!! ![]() ![]() ![]() Цитата:Если есть такие фобии, то я посоветую не есть мясо в общепите вообще... ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() К тому же, на рынке выгодно представить мясо в лучшем виде. поэтому, вся грязь и прочие нехорошести просто обрезаются ... ![]() Цитата:Говно из гуся при таких рамсах будет вытекать только если он.... не потрошенный... ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Я даже готовый фарш в магазинах беру ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:согласен, у меня плов страдает из-за мытья мяса. мясо после того как промою по любому получается "с водой" и при попадании в казан начинает "тушится" ![]() |