Вы с ним столкнулись в торговой организации? В любом таком заведении должен быть "уголок покупателя". Там полная инфа о нём. Проявите терпение и настойчивость, как Вы умеете.
Данные лица в претензии надо указывать, если пишите в официальные инстанции, обязательно. Если претензия прямо предпринимателю, то достаточно обычного обращения.
Можете указать конкретную тему претензии...