Договор займа между гражданами должен быть заключен в письменной форме, если его сумма превышает не менее чем в десять раз установленный законом минимальный размер оплаты труда (ст. 808 ГК)
2. Нотариальное удостоверение сделок обязательно:
1) в случаях, указанных в законе;
2) в случаях, предусмотренных соглашением сторон, хотя бы по закону для сделок данного вида эта форма не требовалась.(ст. 163 ГК)
Вывод - не обязательно, по соглашению сторон. Тем не менее, удостоверяя сделку, нотариус проверяет многие существенные факты, которые Вы, по недомыслию могли бы пропустить. "Процедура нотариального удостоверения обеспечивает выявление действительной воли сторон (путем проверки личности и полномочий лиц, подписывающих сделку, разъяснения им содержания сделки и последствий ее совершения), проверку правомерности и бесспорности сделки, защиту интересов сторон от случая и злоупотреблений (занесение сведений о сделке в реестр и др.). Выполнение такой сложной и трудоемкой процедуры оправдано наличием серьезных имущественных интересов, нуждающихся в повышенной защите" (комментарий к ГК)
Если речь идет о довольно существенной сумме - лучше нотариально удостоверить.. да и в суде солиднее будет выглядет. Заверить у нотариуса стоит 1,5 % от суммы сделки, но не менее 50% от МРОТ. (ст. 4 З-на о госпошлине)

1. Денежные обязательства должны быть выражены в рублях (статья 140).
2. В денежном обязательстве может быть предусмотрено, что оно подлежит оплате в рублях в сумме, эквивалентной определенной сумме в иностранной валюте или в условных денежных единицах (экю, "специальных правах заимствования" и др.). В этом случае подлежащая уплате в рублях сумма определяется по официальному курсу соответствующей валюты или условных денежных единиц на день платежа, если иной курс или иная дата его определения не установлены законом или соглашением сторон.(Ст. 317 ГК)

вообще-то, если не ошибаюсь, это не обязательно. Но обычно принято указывать. Тут проблема такая, что никакого особенного значения это по большому счету не имеет, поскольку со временем все эти паспортные данные, равно как и место прописки может измениться и никакого идентифицирующего значения это не имеет.

Залог называется. Способ обеспечения исполнения обязательств.
1. В договоре о залоге должны быть указаны предметы залога и его оценка, существо, размер и срок исполнения обязательства, обеспечиваемого залогом. В нем должно также содержаться указание на то, у какой из сторон находится заложенное имущество.
Об оценке предмета залога см. Федеральный закон от 29 июля 1998 г. N 135-ФЗ "Об оценочной деятельности в Российской Федерации"
2. Договор о залоге должен быть заключен в письменной форме.
Договор об ипотеке, а также договор о залоге движимого имущества или прав на имущество в обеспечение обязательств по договору, который должен быть нотариально удостоверен, подлежат нотариальному удостоверению.
3. Договор об ипотеке должен быть зарегистрирован в порядке, установленном для регистрации сделок с соответствующим имуществом.
4. Несоблюдение правил, содержащихся в пунктах 2 и 3 настоящей статьи, влечет недействительность договора о залоге.
Т.е. надо заключить отдельный договор, в письменной форме. В общем, тут можно на целую консультацию написать. Нужна будет консультация - пишите в личку, проконсультирую, по сходной цене