Соблюдение неевреями заповедей евреев евреями приветствуется (но с некоторыми оговорками и не всех заповедей), однако для того, что бы стать евреем по еврейским законам (т.н. "по галахе") требуется пройти гиюр.
Гиюр проходят под руководством равина, который направляет и поясняет с одной стороны, а с другой стороны контролирует строгое соблюдение заповедей (причем есть такая особенность гиюра, например, что какие-то заповеди нужно нарушать время от времени, а какие-то ни вкоем случае). Ну а для мужчин в итоге придется сделать еще и обрезание.

Прошедший гиюр считается евреем, но, например не имеет право судить евреев в еврейском суде, возможно еще что-то в этом роде.

А теперь приколитесь! Согласно Конституции Российской Федерации "никто не может быть принужден к принятию той или иной национальности". Т.е. юридически национальность в РФ носит заявительный характер. Индеец может приехать в Россию и просто сказать что он еврей. Даже ничго соблюдать не надо. Но, как вы понимаете, юрисдикция РФ не распространяется на Израиль и там такой переход в еврейство не будет защитан.