Если кровля плоская, то очень важно правильно сделать разуклонку и ливневую канализацию, причем ливневка скорее всего должна будет проходить через здание (внутри)
разуклонку надо будет делать керамзитом, последовательность такая, перекрытие, керамзит, утеплитель (не пенопласт, с индексом НГ - негорючий), стяжка или ЦСП или шифер, сверху наплавляемый материал типа техноэласта 2 слоя.
Никакая плитка воду не удержит, бетон ее тоже не держит.
Лично я бы всегда делал двускатную кровлю, однако на больших зданиях ее делать нельзя (из-за схода снега и льда) В твоем случае однозначно двускатная.