Мне думается, это чем-то похоже на крупные международные выставки. Особенно в тех областях, где все друг друга много лет знают, как коммерческие, так и личные связи налажены достаточно давно и прочно, ноВЫХ игроков особо не появляется, а если и появляются, то "влезть" им весьма непросто, потому что рынок уже давно и плотно "мене мене текел упарсин"   фсмысле, "измерен, взвешен и разделен" - я говорю в первую очередь о продовольственном рынке.

С одной стороны - да, тусовка. Но такая тусовка, на которую всем интересно приехать - потому что встретиться со всеми этими людьми в реале непросто, а тут они все присутствуют в одном месте. Ну, и обмен мнениями, конечно, и налаживание отношений, в т.ч. и неформальных, и много чего ещё. Опять же, маркетинговый бюджет надо тратить а это дело такое много чего интересного в этот бюджет закопать можно.

Оно, конечно, куда как более правильным кажется подход "взять всё, да и поделить"(с)