Я не большой специалист, но попробую.
Механика не должна стоять, потому что в ней густеет смазка. Из-за этого страдает точность хода, могут вообще остановится. Поэтому мех. часы, если не носишь, надо заводить раз-два в месяц и каждые 2-3 года отдавать на ТО, как автомобиль после определенного пробега. Еще больше ТО необходимо для дайверских часов - заменить резиновые прокладочки, проверить на герметичность.
Виндеры используются для того, чтобы каждый раз не выставлять дату, но на мой взгляд, это все лабуда - не так уж сложно выставить её в ручную. Другое дело, всякие вечные календари. Там, на самом деле, заманаешься день-дату-месяц-год-фазу Луны выставлять. А если еще и, не дай б-г, проскочишь нужную позицию (а в обратную сторону стрелки крутить нельзя, как ты знаешь), то вообще труба будет. Говорят, некоторые вечники даже приходится отправлять производителю, чтобы исправить все эти показатели.
В общем, если у тебя нет вечника, и часы ты меняешь не каждый день по два раза, то и не парься ты с этим виндером - износ у механики меньше будет.