Сам отъездил почти 8 лет на дизеле 1,6л. VW, такая же хрень. Смена радиатора не дала положительного эффекта. ИМХО это особеннось немецких дизелей, особенно старых. Им противопоказаны высокие обороты и большая скорость. У меня мотор не перегревался и не кипел, просто стрелка с мин. переползала близко к красной зоне, обороты сбрасывал и всё нормально.
На всякий случай проверьте тот ли термостат вам продали, ну и радиатор промойте от грязи, после зимы он как правило у всех забит песком и антильдом с дороги.