Мясо натираем мускатным орехом и черным перцем, обжариваем в сотейнике со всех сторон до корочки, затем солим... Доливаем в сотейник бульон, ставим в разогретую духовку (200гр.) часа на два... периодически поливаем бульончиком... Часть лука-порея и чили нарезаем кружочками, просто лук крупными кусками и добавляем в бульон в сотейник, часть слегка обжариваем на сковородке...
В конце вынимаем мясо, нарезаем тонкими ломтиками, оставшийся в сотейнике бульон процеживаем, муку можно слегка спассеровать, а можно и просто... смешиваем с бульоном... получаем красивый густой вкусный соус....
выкладываем на блюдо, посыпаем пожаренным лучком и пр.... поливаем соусом и все... Приятного аппетита!