Diggerr
![](/avatars/14274.jpg)
На форуме: 20 л 108 д(с 05/05/2004)Ушел с форума
Тем: 230 Сообщений: 5042 Флеймы: 2526 (50%)
Всего отчетов: 10 Москва и область: 9 Массаж: 1 |
|
Гео: СССР
|
|
В кафешке пробовал - понравилось, а вот как его дома готовить - ни в одной книге не нашёл! Мож подскажет кто?! Респект! ![](/images/graemlins/laugh.gif)
--------------------
ВРЕМЕНА МЕНЯЮТСЯ, ЛЮДИ - ВСЕГДА ТЕ ЖЕ ... ![](/images/graemlins/smirk.gif) |
|
Француз
![](/images/avatars/fun-0022.jpg)
На форуме: 20 л 235 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Вот правильнеый рецептик:
Цитата:
Лагман – одно из самых известных среднеазиатских блюд. Лагман готовят из двух частей – лапши и ваджи, которые соединяют только перед тем как подавать на стол. Основной вкус блюду придает ваджа, а лапша привносит в консистенцию блюда необычайную нежность. Поэтому очень важно раскатать лапшу так тонко, как только это возможно.
Для приготовления теста необходимо замесить крутое тесто, собрать его в шар и оставить под салфеткой минут на двадцать. Затем раскатать в самый тонкий пласт, какой только удастся, и свернуть его в виде рулета. Далее нарезаем лапшу и отвариваем в соленой воде. Дважды после этого промоем в холодной воде и выдержим в решете или дуршлаге для того, что бы вся вода основательно стекла. Необходимо так же полить нашу лапшу растительным маслом, иначе она превратится в однородную массу.
Теперь займемся приготовлением ваджи. Небольшими кубиками нарежем помидоры, редьку и картофель. Нарежем так же свеклу, морковь и капусту в виде соломки, а сладкий перец и лук нарежем кольцами. Так же мелко нарубим чеснок. Обжариваем мясо в уже перекаленном сале (мясо должно быть нарезано небольшими кубиками) и добавляем помидоры и лук. Немного тушим их вместе, а затем добавляем все остальные овощи. Тщательно перемешаем, посолим и добавим чеснок и пряности. В завершении приготовления ваджи вливаем 2 стакана того бульона, в котором мы готовили лапшу, и тушим всю ваджу пол часа на самом малом огне.
Самое главное – соединяем два компонента. Лапшу (можно прямо в дуршлаге) опускаем в кипяток на одну минуту. Сливаем воду и раскладываем по тарелкам в таком порядке – слой лапши, на него укладываем слой ваджи, снова слой лапши, и снова слой ваджи. Теперь засыпаем блюдо сверху кинзой чесноком и красным перцем.
(с)
И несколько комментариев: - предполагается что в качестве мяса берут говядину (лично я люблю из баранины) - есть еще лагман - как второе блюдо - жаренный лагман (тоже очень вкусно). Ну и вотки !!!! Приятного аппетита.
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Герой
![](/images/avatars/fun-0003.jpg)
На форуме: 21 г 182 д(с 21/02/2003)Ушел с форума
Тем: 289 Сообщений: 5259 Флеймы: 1553 (30%)
Всего отчетов: 3 Москва и область: 3 |
|
Гео: Москва
|
|
В Горбачевские времена на Ленинградке (если ехать в центр, между Беговой и Белорусским) было кафе Бахор. Какой там был лагман-супер!!!!!
--------------------
Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи. (c) |
|
Молоко и мёд
На форуме: 17 л 274 д(с 21/11/2006)
Тем: 1 Сообщений: 30 Флеймы: 10 (33%) |
|
Гео: Москва
|
|
Свеколку-то в лагман не кладут...
|
ЗлюКа
![](/avatars/19994.gif)
На форуме: 19 л 237 д(с 28/12/2004)Ушел с форума
Тем: 58 Сообщений: 721 Флеймы: 222 (31%) |
|
|
|
Я не знаток в этом деле и не претендую на правильность приготовления лагмана. Просто, поделюсь одним из способов, которому меня давным-давно научила одна приятельница уйгурка.
Как правильно до меня заметили, лагман делится на две составляющие, лапшу и бульон.
Бульон: мясо, лук, морковь, зеленная редька, болгарский перец, томаты, картофель и джусай. Джусай - это отдельная песня, и я даже не уверена что, та спецефическая травка так называется, вкус которой, что-то между луком, чесноком и еще чем-то. Одна надежда, что в случае дезинформации с моей стороны, специалисты поправят. Значит так, бульон обычный с зажаркой. В казанчике растапливается масло и поочередно закидывается мясо, лук. Морковь и редьку нарежем кубиками и забрасываем одновременно и в одинаковых пропорциях, затем болг. перец, томат и немного картошки нарезанной соломкой как фри в Маке. Обжариваем, обжариваем и заливаем кипятком, варка продолжается минут 40-50. Где-то в середине варки и добавляется мелко нарезанный этот пресловутый джусай, который можно заменить парой-тройкой зубчиками чеснока и луком-порей
Лапша: соль, вода, мука. Замешивается крутое пресное тесто. Даем ему отстояться для связки и затем придаем форму прямоугольной лепешки. Далее понадобиться нож и растительное масло. Нарезаем по длине этакие колбаски, смазываем стол небольшим кол-вом масла, чтоб тесто не прилипало к нему и само тесто. Теперь эти колбаски из теста надо раскатать как можно тоньше, скалка не пригодиться уверяю, всё придется делать ручками. Все делается очень просто. К примеру: у вас получились четыре колбаски, раскатывать их надо поочередно. Если вы в детстве играли с пластилином, однозначно у вас уже есть навык приготовления уйгурской лапши. Слегка смазав ладони маслом, приступаем. Одной рукой придерживаем и оттягиваем один конец теста, другой рукой – ладонью раскатываем. Должно получится, что-то вроде очень толстой макаронины, которую укладываем колечком и смазываем сверху слегка маслом, чтоб тесто не слиплось. Проводим такую же процедуру и с остальным тестом поочередно. То есть, продолжаем тянуть тесто пока оно не станет напоминать толстую вермишель. Я обычно растягиваю до нужной консистенции в три приема, и занимает это минут 20. Далее понадобиться НЕмаленькая кастрюля на огне с кипятком, большая вилка и дуршлаг, и еще одна кастрюльа, только с холодной проточной водой под краном. Растянутое тесто наматываем на руки как будто это нитки для вязания, бьем тесто о стол. В ходе этой не хитрой процедуры путем колебания, тесто растягивается еще больше, и пока оно не успело вновь стянутся, закидываем его по-быстрому в кипяток. Варится лапша быстро, как только всплывет на поверхность, надо дать ей еще полминутки покипеть и выловить для того, чтоб теперь дать полавать в холодной воде. Замечу, что лапшу отваривают не всю сразу, а порциями и пока одна варится, другая остужается в хол.воде, затем посредством дуршлага избавляется от лишней влаги и помещается в какую-либо чашку. Бульон и лапша не смешиваются, а так сказать, хранятся отдельно. Встречаются вместе только в чашке-косушке непосредствено перед самим употребление. В чашку кладется сначала лапша, после сверху заливается бульоном.
Так же от себя замечу, чтобы сэкономить время приготовления лагмана, надо делать в определенной очередности: режим и крошим нужное на бульон, начинаем готовить бульон, замешиваем тесто, бульон уже варится сам по себе, теперь можно тянуть лагман. Если в такой последовательности, то занимает 1,5 – 2 часа.
Процедуру с тестом можно упростить, заменив какими-либо макаронами или еще чем-нить, но на мой взгляд это уже не лагман, а макароны с подливкой. Это как кукси-мури без куси(корейской лапши), короче сплошная порнография.(мое скромное имхо).
--------------------
Мы белые и пушистые.. улыбаемся и машем |
|
|