Цитата:

---

Хороши и правильно засоленные..КСтати, знатоки, прокомментируйте как правильно и безопасно солить

---

В Подмосковье груздей не встречал, а жаль.
Поэтому солю чернушки (см. аттач), а также волнушки и сухарки. Волнушки наверно все знают, а вот сухарки фото не нашёл, а показать смогу только осенью, когда они вырастут.
Так вот, рецепт холодного засола.
Собранные грибы очищаю от земли и прочей прилипшей лесной трухи. Чернушки чищу все, т.е. счищаю с них ножиком весь верхний чёрный слой. С волнушек снимаю только бахрому на шляпке. Сухарки просто слегка оскабливаю. После этого большие грибы можно разрезать, до разумных размеров. Далее в бак с холодной водой и вымачиваю их 2-3 дня, ежедневно меняя воду и промывая, для того, что бы ушёл горький млечный сок. Волнушки можно ваще 1 день только вымачивать.
Далее откидываю грибы в дуршлаг и даю стечь воде. Можно их слегка отжать руками.
После этого грибы надо уложить в ёмкость (бочка, эмалированное ведро, кастрюля, бак из нержавейки) слоями примерно 5 см. толщиной, пересыпая каждый слой каменной солью из расчёта 40-50 г. на 1 кг. грибов, а также зубчиками чеснока, чёрным перцем горошком, немного лаврушки. Сверху кладём зелень (стебли укропа с зонтиками, листья хрена, вишни) и закрываем всё чистой тканью или марлей в несколько слоёв. Поверх кладём деревянный круг в размер бака и придавливаем гнётом. Грибы должны дать столько сока, что бы покрыть круг с верхом. Если жидкости мало, то можно добавить кипячёной воды.
Далее ставим грибы в прохладное место и ждём не менее 4-х недель. Я вообще жду 40-45 суток.
Если грибы солить в середине сентября, то как раз к 7 ноября они дозреют. И там под холодную водочку, с друзьями.

--------------------

Dum spiro - spero. Cor Serpentis.

Сообщение изменил tyreks (04/06/2009 13:19:57)

Действия: