А так любой текст, который может быть прочитан, соответственно, может быть скопирован.
насчет дискеты надо попробовать в Excel есть функция Сервис>>>>Защита>>>>>Защитить лист и содержимое защищаемых ячеек вводимтся пароль какой нить замысловатый для отключения защиты листа и все если человек не знает программу для подбора пароля то скопировать целиком лист с данными и перенести в новый файл не сможет
но вот тогда есть еще функция "сохранить как" если дискета будет порчена то возможно и не сохраниться но тогда есть вероятность что при порченой дискете не откроется сам файл изначально