Вобщем есть у мя одноклассник, который как и я людит готовить. Но в отличие от меня у него есть дача, а там все что в голову придет от простейшего мангала до дровяной печи, где мы пиццу выпекали 
Но все эти изыски типа пловов, солянок, чили, хинкалей поднадоели и решили взяцца за Вильяма нашего ШеКСпира, а именно за баранью ногу в тандыре, которыйц ранее был обойден вниманием 
Сам делал лишь однажды давно-тупо нашпиговал чесноком, натер перцем и солью. Получилось не особо, поэтому полез смотреть рецепты в пока разоешенный ютьюб.
А там... парад уродов Один готовит со сломанной рукой  (для книги рекордов Пениса подошло бы но не наш метод), другой использует "специи для мяса" (какие-хз). Третий в реальном времени-откуда время чтобы смотреть.
ДАЖЕ САМ Сталик-и то абсолютно бесполезный ролик в основном о том как юзать тандыр, а нога там второстепенна.
Вобщем решил что лучший рецепт-рецепт Гарика
На рынке была куплена нога овечки (не барана) девственницы Всего 2.1 кг Забегая вперед скажу что для четверых взрослых это не так много-сожрали все. Но более тяжелая нога может принадлежать старому барану
Все пленки сняли там. Состав специй был выбран совместно с корейцем-продавцом специй у которого я их много лет покупаю. Тот кто попытается пошутить что нога наверное была собачья-тот пассивный содомит
Сметана (которую некоторые используют для маринада была отвергнута в силу своей некошерности.
Итак, вечером в пятницу (простите, ребе, что в шаббат ) начал мариновать.
Отступление про фотки:оказывается враги антисемиты (или наоборот сионисты) закрыли фотохостинг Радикал. Зарегился на каком то Ратаку, что получицца-хз. Если ничего не получицца-просто прикреплю потом сами фотки.
Итак спейии в чайных ложках:
кориандр 1,5, паприкамолотая 2, зира молотая чуть меньше одной (главное не перезирить-опыт выброса перезиренной баранины есть). Столько же черного и красного перца. И опять же чуть меньше одной загадочной приправы Сумах
Зачем? А хз зачем, но вкусно
Соли наверное полторы столовой ложки. Все это залил оливковым маслом (не экстраверджен) так чтобы после перемешивания получилась кашица.
Далее, по всей ноге делаются надрезы чтобы лучше мариновалось. Дальше нашпиговал чеснока головки полторы, потом обмазал маринадо, хорошо втирая.
Получилось что то типа такого
Далее все это туго завернул в пищевую пленку и в холодильник.
Некоторые советуют перед маринованием вымочить ночь ногу в насыщенном растворе соли (и тогда уже не солить). Возможно это и имеет смысл, если баран стаоый. Но у меня и тазика такого нет и прохладного места, где это ночь лежать будет.
Далее приехали на дачу, пообщались, попили водчанки и приступили к готовке где то часа в 3. То есть мариновалось это все часов 15. Из них 10 в холодильнике, а остальное время в багажнике и просто на веранде.
Дрова должны прогореть, но немного угля все же оставить. Ногу завернули в фольгу, подвесили, закрыли все заслонки и на 20 минут.
Фольга вначале нужна по двум причинам:
1. Сохранить сочность мяса.
2. Поскольку особого опыта нет, ногу закрепили неправильно и она упала в угли. Без фольги сгорела бы.
Через 20 минут ногу вынули, сняли фольгу и еще на 20 минут в тандыр. Последние минут пять открыли все заслонки чтобы корочка образовалась.
Ну и на стол
Получилось все ОЧЧЕНЬ вкусно. Степень зажаренности каждый по себе меряет, но ИМХО можно было минут на 10 подольше.
Можно вообще фольгу не снимать, будет все сочное, но без корочки.
Ну и еще совет: после подачи на стол и фотосессии лучше чтобы кто нибудь один ее разделал. Ибо когда каждыйсрезает с маленькой ноги себе ножом и вилкой-как то неэстетично получается
Вобщем эстетам приятного аппетита, а не эстетам сообщаю, что в Мяснове в наличие готовый (и на удивление хороший) шашлык из шейки. Но это слишком банально
--------------------
На мыльно точильно дрочильном заводе
Работает маленький Пьер
Намылит наточит надрочит, хохочет
И думает он инженер |
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Открываем дачный сезон. НОГА! Кого надо нога+
Редактировать
Ответить
Цитата
